Паразиты в устрицах бывают

Есть ли в устрицах паразиты

Паразиты в устрицах бывают

Глистной инвазией можно заразиться разными способами. Один из них – употребление рыбных блюд, прошедших плохую термическую обработку. В рыбе паразиты встречаются достаточно часто: почти все особи поражены глистами.

1 Возможные риски

Если съесть рыбу, которая заражена глистами, они могут оказаться в организме и спровоцировать развитие гельминтоза. Рыбные паразиты будут жить в человеческом теле, оказывая на внутренние органы негативное воздействие. Глистные инвазии нарушают работу пищеварительного тракта, что проявляется:

  • тошнотой и рвотой;
  • диареей;
  • запорами;
  • дисбактериозом и т.д.

Если человек заражается глистами, у него появляется вторичная инфекция, также возможно воспаление в мочевыделительной системе, нервные расстройства. Когда черви спутываются в клубок, возникает непроходимость кишечника. Поражение дыхательных путей приводит к асфиксии и смерти пациента.

Глистные инвазии нарушают работу пищеварительного тракта, что проявляется тошнотой и рвотой

Часто гельминты в рыбе становятся причиной аппендицита, который требует незамедлительного хирургического вмешательства. Отдельные виды паразитов поглощают витамин В12, вследствие чего в человеческом организме возникает его дефицит.

Все перечисленные болезни вызывают плачевные последствия. В первую очередь страдает пищеварительная и иммунная система. Гельминты разрушают все органы и вырабатывают токсины, сильно отравляющие организм. Кроме того, они забирают все питательные вещества. Особенно это опасно для детей, которым они нужны для полноценного развития.

При массивном заражении личинками глистов наступает сильное отравление и смерть. К счастью, не все червяки в рыбе могут заразить человека. Но важно знать, какие паразиты представляют опасность и в каких особях они живут. Благодаря этому можно минимизировать риск развития глистной инвазии.

2 Способы заражения

Передача гельминтов от рыбы к человеку осуществляется алиментарным способом. Чаще всего страдают дети, так как у них ослаблен иммунитет. Яйца глистов имеют липучее вещество, благодаря которому надежно цепляются за слизистую желудка и других органов.

Обычно заражение происходит при употреблении рыбных блюд, которые прошли некачественную термическую обработку.

Глистные инвазии содержатся в таких рыбах, как:

Глисты в рыбе не гибнут при копчении, мариновании или солении, тем более нельзя зараженный продукт есть в сыром виде

Яйца гельминтов попадают в рыбину через моллюсков. Кроме того, переносчиком заразы может стать колянус в рыбе. При этом она сама не страдает от паразитов, а становится промежуточным хозяином.

Заражение возможно при употреблении не только сырого филе, но и вяленых, копченых и сушеных блюд. Гельминтоз передается даже через строганину – замороженный продукт.

Наиболее распространены следующие виды паразитических червей:

3 Симптомы заражения

На первых стадиях болезнь протекает без явно выраженных симптомов. При ослаблении иммунитета или обострении возможны следующие проявления:

  1. Запоры – крупные черви или их скопление могут закупорить просвет кишечника и, ухудшить перистальтику.
  2. Диарея – паразиты вырабатывают вещества, которые из-за которых начинаются частые и обильные испражнения.
  3. Метеоризм и вздутие живота – наблюдаются при поражении слизистой тонкого кишечника.
  4. Резкое снижение или увеличение веса – недостаток массы тела возникает при отсутствии аппетита, а лишние килограммы – это своеобразная реакция организма на токсины, выделяемые червями.
  5. Аллергические реакции – причиной являются токсические выделения червей, которые провоцируют появление на коже сыпи.
  6. Боли в мышцах – возникают, если речь идет о мышечном гельминтозе. Болезнь можно спутать с артритом.
  7. Нарушения сна – в ночное время печень пытается очистить организм от ненужных веществ.
  8. Раздражительность и нервозность – появляются вследствие нарушений в работе нервной системы. Возможны головные боли и тошнота, усталость и апатия.
  9. Повышение температуры, обильное слюноотделение, зуд ануса.

При ослаблении иммунитета или обострении возможны тошнота и головные боли

Клиническая картина глистной инвазии зависит от разновидности паразита и защитных сил организма. При появлении любых тревожных признаков следует поговорить с врачом и пройти обследование, чтобы при необходимости незамедлительно начать лечение.

4 Можно ли есть рыбу с глистами

Не все люди знают, как выглядят черви в красной и другой рыбе. На самом деле их можно вполне увидеть заметить, а вот яйца определяются только в условиях лаборатории. Если в рыбине найдены паразиты, от ее употребления лучше отказаться. Определить зараженный продукт очень просто: мышцы рыбы становятся мягкими, а если на нее надавить, ямка никуда не исчезнет.

Подозрение должны вызвать особи с мутными зрачками и пересохшей слизистой. Если чешуя снимается легко, а под ней чувствуется липкая кожи, можно с уверенностью говорить о наличии гельминтов. Еще одно доказательство – обвисшее брюхо, черные пятна на поверхности. Если при разделке рыбы чувствуется неприятный аромат, ее лучше выбросить – скорее всего, она заражена.

Паразиты бывают в морской и речной рыбе, например, в треске. При их обнаружении от употребления продукта лучше отказаться. Если же вы планируете приготовить из нее любимое блюдо, нужно соблюсти несколько важных правил:

  1. Глисты и их личинки гибнут при высоких температурах, поэтому рыбину нужно варить и жарить минимум двадцать минут, а выпекать – не менее получаса.
  2. В соленых видах паразиты погибают через четырнадцать суток.
  3. Зараженный продукт можно заморозить – при температуре минут тридцать градусов гельминты погибнут за шесть часов, при минус двадцати – за тридцать шесть часов, при минус двенадцати – за шестьдесят.

Хорошая заморозка рыбы уничтожает паразитов

Маленькие красные черви, которые часто встречаются в окуне и другой рыбе, считаются неопасными. Тем не менее, ее также следует подвергать качественной термической обработке. Если пренебречь этим правилом, наступят весьма плачевные последствия.

5 В какой рыбе нет паразитов

Специалисты заверяют, что паразиты живут во всех видах рыб, обитающих в природных водоемах. Исключение – семейство осетровых. К безопасным продуктам относятся особи, выращенные в искусственных условиях.

Обязательное условие — кормление качественными кормами и регулярное лечение от паразитов. Многие интересуются, есть ли в красной морской рыбе паразиты, опасные для человека. К сожалению, да.

Поэтому при ее покупке нужно быть очень внимательным.

Источник: https://ParazitHelp.ru/parazity/est-li-v-ustricah-parazity.html

Безопасно ли есть устриц в сыром виде? | CMT: Научный подход

Паразиты в устрицах бывают

Переводчик: Татьяна Архарова

Редактор: Вероника Рис

Источники: одна и другая статья

Устрицы и другие моллюски пользуются спросом в дорогих ресторанах. Но перед тем, как их есть, будет полезно узнать немного о том, как они выращиваются и какие у них особенности. 

Устрицы — это морские двустворчатые моллюски. Питаются они частичками пищи, которую получают, фильтруя морскую воду.

Если окружающая среда загрязнена, то вредные вещества — различные химикаты, тяжелые металлы, присутствующие в промышленных сточных водах, пестициды, остатки ветеринарных препаратов с ферм и животноводческих производств, а также бактерии и вирусы — могут накапливаться в теле моллюска.

Из-за этих потенциальных источников загрязнения качество воды и окружающая среда на устричных фермах находятся под особым контролем. Так как устрицы предназначены для употребления в сыром виде, их выращивают и вылавливают только на специально отведённых для этого фермах. 

Морские черви — типичные представители паразитов, которых можно найти в устрицах. Обычно они живут в донных отложениях. На раковине устрицы находится субстрат, который отлично подходит для жизни морских червей — вот почему их часто находят во внешних отверстиях устричных раковин. 

Cliona celata — это вид губок, которые прилипают к раковинам устриц и делают в них отверстия, тем самым повреждая их поверхность. А морские черви как раз живут в этих отверстиях.

Когда-то считалось, что присутствие морских червей в устрицах является свидетельством их свежести и показывает, что устрица была только что выловлена. Хотя морские черви и живут на поверхности устричной раковины, они могут попасть внутрь раковины при раскрытии ракушек устрицы.

Морские черви не опасны для самих устриц, и исследования показывают, что погружение устриц в насыщенный соляной раствор на 15 секунд эффективно убирает морских червей. 

Пока что нет исследований, показывающих, что морские черви, найденные на внешних поверхностях устричных раковин, оказывают влияние на здоровье человека. Однако риск вирусного или микробного заражения всё же должен настораживать. Поэтому лучше тщательно готовить все морепродукты перед употреблением. 

Рекомендации: 

  1. Покупайте устрицы только в проверенных заведениях. Не покупайте живых устриц у неизвестных продавцов, а также устрицы, которые выглядят подозрительно. 
  2. Перед покупкой моллюсков проверьте, плотно ли закрыта раковина. Не покупайте моллюсков с повреждёнными или открытыми раковинами.

     

  3. Тщательно мойте и чистите моллюска. Полное приготовление устрицы при высокой температуре составляет от трёх до пяти минут. Живые устрицы должны готовиться до тех пор, пока мясо не «сожмётся», а мантия не станет волнистой.

     

  4. Маленькие дети, пожилые люди, беременные женщины, люди со слабым иммунитетом или с болезнями кишечника должны воздерживаться от употребления сырых или не полностью готовых устриц.

     

  5. Острые или кислые приправы, такие как японский васаби, соус чили, лимонный сок, уксус, а также алкоголь, не могут убить патогенные бактерии и вирусы. 

Статья, ставшая вирусной, и которую затем удалили из , раскритиковала ресторан «North Shore» за подачу устриц с червями.

В соответствии с версией Sea Grant Program Государственного Университета Луизианы, в статье была как доля правды, так и доля вымысла. Обнаруженные красные черви вступают в симбиоз с устрицами, другими словами, эти черви часто встречаются на устрицах, они безвредны и неприметны. 

Устрицы вдоль Мексиканского залива, в большинстве случаев, собираются с общественных и частных устричных ферм. Устрицы создают среду обитания, которая привлекает так называемые «эстуариевые организмы». Эти организмы создают собственную цепь питания, которая может быть либо выгодной, либо опасной для её участников. В отчёте сказано, что такое свойственно polydora websteri.

Polydora websteri — морской червь, который строит себе дом внутри раковины устрицы. Червь создает неприметный мутный пузырь по внутреннему краю устрицы.

«Такие черви — обычное дело на устрицах, которые подаются в местных ресторанах», — сказал Джон Супан, профессор и глава Лаборатории исследования устриц в Louisiana Sea Grant, расположенной в Grand Isle. 

У таких червей есть склонность покидать свои «дома» после того, как устрицу вылавливают, так что это как раз может быть знаком, что устрица свежая. Другой вопрос в том, безопасно ли их есть? По мнению профессора Супан — да.

«Такие черви абсолютно безвредны и естественны», — утверждает он. «Если потребитель столкнулся с ними во время употребления сырой устрицы, просто удалите их и попросите у официанта новую салфетку».

Супан так же сказал, что, если за столом дети, вы можете попросить у официанта чистый стакан воды, чтобы кинуть туда червей.

Дополнительно: о том, опасно ли есть сырое мясо и рыбу, можете прочитать в этой статье.

Источник: https://cmtscience.ru/article/bezopasnoli-est-ustric-v-syrom-vide

Устричный ликбез №1. Мифы

Паразиты в устрицах бывают

Как вы думаете:

  • устрицы пищат или нет?
  • можно их в июне есть?

Устрицы – это тема, где мифы сильнее истины. Без прямых вопросов устричному фермеру или, на худой конец, профессору морской биологии не разобраться. Интернет – не помощник, мифы копируются и множатся из статьи в статью. Я долго думала, что разбираюсь. А вот и нет.

Но сейчас уже могу советовать, потому что:

Поехали разрушать легенды.

Миф 1. Нет, они не пищат

Этот миф существует только в русскоязычной среде. Французы, хорваты, новозеландцы о таком и не слышали.

В начале 19 века какой-то московский ресторан в рекламе в газете написал, мол «получили свежайших устриц, такие свежие, что даже пищат».

А потом Чехов написал рассказ «Устрицы»:

«Папа, устрицы постные или скоромные? — спрашиваю я. — Их едят живыми… — говорит отец. — Они в раковинах, как черепахи, но… из двух половинок.

Вкусный запах мгновенно перестает щекотать мое тело, и иллюзия пропадает… Теперь я всё понимаю! — Какая гадость, — шепчу я, — какая гадость! Так вот что значит устрицы! Я воображаю себе животное, похожее на лягушку. Лягушка сидит в раковине, глядит оттуда большими блестящими глазами и играет своими отвратительными челюстями.

Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую.

Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…»

Затем широкой советской публике этот миф популяризировал Михаил Шолохов в «Поднятой целине»:

«Генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж ее оттель вилочкой позывает. Проткнет насквозь и — ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, ее в горловину пропихивает».

Миф 2. Устрицы – мощный афродизиак

И да, и нет. Содержат кучу полезных элементов. Но влияние на сексуальную активность научно не доказано. Хотя еще недавно у хорватских рыбаков заводить по 5-8 детей было нормой.

Миф 3. Про месяцы с буквой «Р»

Устрицы сейчас можно есть все 12 месяцев, а не только в те месяцы, в названии которых есть буква «р». Это устаревшее правило. Оно действовало, пока устриц ели дикими и летом они были горькими из-за особенностей размножения. Сейчас их выращивают круглогодично и в контролируемых условиях.

Миф 4. Все устрицы из Франции

Больше всего устриц производит нет, не Франция. А Китай. И да, устрицы выращивают не только во Франции. Устричные страны: США, Япония, Португалия, Хорватия, Великобритания, Испания, Ирландия, Канада, Новая Зеландия, Китай, Австралия, Норвегия.

Миф 5. Чем меньше устрица – тем лучше

Нет прямой связи между размером и вкусом. Это просто разные сорта или разный возраст в рамках одного сорта. Многие любители предпочитают маленькие устрицы. Это дело вкуса. И плюс, их удобнее съедать за раз.

Миф 6. Устрица №1 — самая маленькая

Устрицы нумеруются в обратном порядке. Чем меньше номер, тем больше устрица. То есть, устрица размера №5 – самая маленькая, а №1 – огромная. Самые популярные и доступные – 3 и 2.

Миф 7. Это коктейль такой, устричный ликер

Устричный ликер – это не напиток. Это морская вода с соком устрицы, которая содержится в раковине до открытия.

Миф 8. Десятки биологических видов устриц

Белон, фин де клер, жилардо, белый жемчуг – это не разные биологические виды устриц, а скорее, маркетинговые названия по месту и способу выращивания. Глобально съедобные устрицы делятся только на два вида:

  • глубокие (варианты названий: вогнутые, тихоокеанские, японские), их подавляющее большинство на планете из-за неприхотливости в разведении
  • и плоские (европейские Ostrea edulis, круглые). Более нежные и требовательные к условиям. Поэтому ценятся выше. Именно их разводят в Хорватии и во французской Бретани (белон).Н

Но по вкусу все устрицы очень отличаются. Даже один вид, если его вырастить в воде с другой соленостью и температурой.

Миф 9. Сырое — значит, с гельминтами

В сырых устрицах гельминтов нет. В том смысле, в котором они вредны людям, нет. Ни в итальянской кулинарной академии, ни на устричных фермах во Франции и в Хорватии, мы ни разу не слышали о подобном.

Я специально покопалась на авторитетных англоязычных сайтах. И нашла описание морских паразитов, живущих НА раковинах устриц в Южно-Китайском море. Здесь данные комитета пищевой безопасности при правительстве Макао.

Они описывают морских червей, которые являются обычными паразитами, найденными на устрицах. «Пока нет исследований, свидетельствующих о том, что морские черви, найденные на внешних поверхностях устричных раковин, оказывают влияние на здоровье человека».

Они обычно живут в донных отложениях устричных районов. Благодаря наличию субстрата, который необходим для морских червей на раковинах устриц, морские черви часто встречаются во внешних щелях устричных раковин. Cliona sp.

представляет собой разновидность ракушечных губок, которые имеют отверстия на раковинах устриц, заставляя их поверхности становиться неровными и покрываться скважинами. Морские черви живут в этих скважинах, которые они создали.

Когда-то считалось, что присутствие морских червей на устрицах является показателем свежести, что устрицы свежевыловлены из моря. Хотя морские черви обитают на внешних поверхностях устричных раковин, червь на поверхности оболочки может случайно при открытии раковина попасть на плоть устрицы.

Морские черви не причиняют вреда устрицам. В нормальных ресторанах в этой части света раковины устриц тщательно очищают и погружают в насыщенный рассол на 15 секунд. Этого достаточно, чтобы удалить морских червей с поверхности раковин.

Миф 10. Жемчужина в моей устрице

Устрицы, в которых находят жемчуг – это другой биологический вид. Их не едят.

Как выбрать устрицы и не отравиться, читайте здесь

Как подобрать вино к устрицам, читайте здесь

Как открыть устрицы и с чем их подавать сырыми, читайте здесь

Как выращивают устрицы в Хорватии, читайте здесь

Рецепт бостонского клэм чаудера с устрицами возьмите здесь

Рецепт устриц Рокфеллер возьмите здесь

Источник: https://www.ostrogliad.com.ua/mifi-ustrici/

Устричный ликбез №1. Мифы – МЫ ВЕЗДЕ

Паразиты в устрицах бывают

Как вы думаете:

  • устрицы пищат или нет?
  • можно их в июне есть?

Устрицы – это тема, где мифы сильнее истины. Без прямых вопросов устричному фермеру или, на худой конец, профессору морской биологии не разобраться. Интернет – не помощник, мифы копируются и множатся из статьи в статью. Я долго думала, что разбираюсь. А вот и нет.

Но сейчас уже могу советовать, потому что:

Поехали разрушать легенды.

Миф 1. нет, они не пищат

Этот миф существует только в русскоязычной среде. Французы, хорваты, новозеландцы о таком и не слышали.

В начале 19 века какой-то московский ресторан в рекламе в газете написал, мол «получили свежайших устриц, такие свежие, что даже пищат».

А потом Чехов написал рассказ «Устрицы»:

«Папа, устрицы постные или скоромные? — спрашиваю я. — Их едят живыми… — говорит отец. — Они в раковинах, как черепахи, но… из двух половинок.

Вкусный запах мгновенно перестает щекотать мое тело, и иллюзия пропадает… Теперь я всё понимаю! — Какая гадость, — шепчу я, — какая гадость! Так вот что значит устрицы! Я воображаю себе животное, похожее на лягушку. Лягушка сидит в раковине, глядит оттуда большими блестящими глазами и играет своими отвратительными челюстями.

Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую.

Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…»

Затем широкой советской публике этот миф популяризировал Михаил Шолохов в «Поднятой целине»:

«Генерал их даже натощак сотнями заглатывал! Ел прямо на кореню! Вустрица ишо из ракушки не вылупится, а он уж ее оттель вилочкой позывает. Проткнет насквозь и — ваших нету! Она жалобно пишшит, а он, знай, ее в горловину пропихивает».

Миф 2. устрицы – мощный афродизиак

И да, и нет. Содержат кучу полезных элементов. Но влияние на сексуальную активность научно не доказано. Хотя еще недавно у хорватских рыбаков заводить по 5-8 детей было нормой.

Миф 3. про месяцы с буквой «р»

Устрицы сейчас можно есть все 12 месяцев, а не только в те месяцы, в названии которых есть буква «р». Это устаревшее правило. Оно действовало, пока устриц ели дикими и летом они были горькими из-за особенностей размножения. Сейчас их выращивают круглогодично и в контролируемых условиях.

Миф 4. все устрицы из франции

Больше всего устриц производит нет, не Франция. А Китай. И да, устрицы выращивают не только во Франции. Устричные страны: США, Япония, Португалия, Хорватия, Великобритания, Испания, Ирландия, Канада, Новая Зеландия, Китай, Австралия, Норвегия.

Миф 5. чем меньше устрица – тем лучше

Нет прямой связи между размером и вкусом. Это просто разные сорта или разный возраст в рамках одного сорта. Многие любители предпочитают маленькие устрицы. Это дело вкуса. И плюс, их удобнее съедать за раз.

Миф 6. устрица №1 — самая маленькая

Устрицы нумеруются в обратном порядке. Чем меньше номер, тем больше устрица. То есть, устрица размера №5 – самая маленькая, а №1 – огромная. Самые популярные и доступные – 3 и 2.

Миф 7. это коктейль такой, устричный ликер

Устричный ликер – это не напиток. Это морская вода с соком устрицы, которая содержится в раковине до открытия.

Миф 8. десятки биологических видов устриц

Белон, фин де клер, жилардо, белый жемчуг – это не разные биологические виды устриц, а скорее, маркетинговые названия по месту и способу выращивания. Глобально съедобные устрицы делятся только на два вида:

  • глубокие (варианты названий: вогнутые, тихоокеанские, японские), их подавляющее большинство на планете из-за неприхотливости в разведении
  • и плоские (европейские Ostrea edulis, круглые). Более нежные и требовательные к условиям. Поэтому ценятся выше. Именно их разводят в Хорватии и во французской Бретани (белон).Н

Но по вкусу все устрицы очень отличаются. Даже один вид, если его вырастить в воде с другой соленостью и температурой.

Миф 9. сырое — значит, с гельминтами

В сырых устрицах гельминтов нет. В том смысле, в котором они вредны людям, нет. Ни в итальянской кулинарной академии, ни на устричных фермах во Франции и в Хорватии, мы ни разу не слышали о подобном.

Я специально покопалась на авторитетных англоязычных сайтах. И нашла описание морских паразитов, живущих НА раковинах устриц в Южно-Китайском море. Здесь данные комитета пищевой безопасности при правительстве Макао.

Они описывают морских червей, которые являются обычными паразитами, найденными на устрицах. «Пока нет исследований, свидетельствующих о том, что морские черви, найденные на внешних поверхностях устричных раковин, оказывают влияние на здоровье человека».

Они обычно живут в донных отложениях устричных районов. Благодаря наличию субстрата, который необходим для морских червей на раковинах устриц, морские черви часто встречаются во внешних щелях устричных раковин. Cliona sp.

представляет собой разновидность ракушечных губок, которые имеют отверстия на раковинах устриц, заставляя их поверхности становиться неровными и покрываться скважинами. Морские черви живут в этих скважинах, которые они создали.

Когда-то считалось, что присутствие морских червей на устрицах является показателем свежести, что устрицы свежевыловлены из моря. Хотя морские черви обитают на внешних поверхностях устричных раковин, червь на поверхности оболочки может случайно при открытии раковина попасть на плоть устрицы.

Морские черви не причиняют вреда устрицам. В нормальных ресторанах в этой части света раковины устриц тщательно очищают и погружают в насыщенный рассол на 15 секунд. Этого достаточно, чтобы удалить морских червей с поверхности раковин.

Миф 10. жемчужина в моей устрице

Устрицы, в которых находят жемчуг – это другой биологический вид. Их не едят.

Оригинал

Источник: https://myvezde.com/ne-razobralsya/mify/ustrichnyj-likbez-1-mify

ЭффектЛечения
Добавить комментарий